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蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
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蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2018-01-10
  • 訪問量:86

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

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蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

  • 分類:公司新聞
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  • 來源:
  • 發布時間:2018-01-10
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詳情
  蝦是很多人都喜歡吃的,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?
 
 
  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。
 
  蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭發黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來看,蝦頭變黑也不是那么恐怖的事,需要正確認識對待。
 
  如何判斷蝦的新鮮度
 
  1、新鮮蝦體表干燥
 
  鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
 
  2、新鮮蝦顏色鮮亮
 
  蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。
 
  3、新鮮蝦體形彎曲
 
  新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
 
  4、新鮮蝦殼須硬
 
  鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
 

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